Confira as dicas do chef Paolo Passariello, da Cantina Gennarí. Amanhã será dia de degustar esse prato especial, receita de sua mama.
“Os nhoques não tem uma história muito clara, mas a seguinte é a mais comum.”
Os nhoques, já estão descritos a partir da segunda metade do século XIX; em 1880 aqueles feitos com batatas se espalharam muito. Geralmente são temperados com molho de carne ou com “ragú”, mas também em branco com manteiga derretida e queijo, com a adição de aromas como sálvia, ou especiarias como noz-moscada ou canela.
A história do nhoque de batata começa quando as primeiras batatas do continente americano foram importadas para a Europa. Os outros tipos de nhoque apareceram pela primeira vez nos banquetes renascentistas da Lombardia; eram misturados com pão ralado, leite e amêndoas moídas e eram chamados de “zanzarelli”. Para preparar os “zanzarelli” foram usados ingredientes particulares que determinavam sua cor diferente: por exemplo, havia o “zanzarelli verde”, misturado com acelga e espinafre, que são muito típicos, e o “zanzarelli amarelo”, feito com adição de abóbora ou açafrão.
Depois, havia os “malfatti brancos”, misturados com carne de frango picada, e “malfatti laranja”, quando eram preparados com cenoura.
No século XVII, entretanto, eles sofreram uma ligeira mudança de nome e preparação. Eles passaram a ser chamados de “malfatti” e em vez de amêndoas e pão, foram adicionados farinha, água e ovos.
Os de farinha e batata são originários da Campânia e representam um dos numerosos primeiros pratos das férias e hoje eles representam a receita mais popular.
Hoje, o prato mais famoso é os “Gnocchi alla Sorrentina”, da cidade de Sorrento, no interior de Napoli, feitos com um suculento molho de tomate, mozarela e parmesão, gratinados no forno.
“Origem do Dia do Nhoque”
No dia do nhoque, é costume comum em alguns países da América do Sul, comer um prato de nhoque no dia 29 de cada mês. O costume é muito difundido principalmente nos estados da América do Sul como Brasil, Argentina, Paraguai, Uruguai, países que receberam considerável imigração italiana entre o final do século XIX e o início do século XX.
Existe um ritual que acompanha esse costume. É comum deixar uma nota de dinheiro em baixo do prato para atrair sorte e prosperidade.
A tradição de servir nhoque no dia 29 de cada mês vem de uma lenda baseada na história de “San Pantaleone”, um jovem médico de Nicomédia que, após se converter ao cristianismo, fez uma peregrinação pelo norte da Itália. Lá ele praticou curas milagrosas pelas quais foi canonizado.
Segundo a lenda, em uma ocasião, quando ele pediu pão aos camponeses venezianos, eles o convidaram para compartilhar sua mesa pobre. Em agradecimento, Pantaleone anunciou um ano de excelentes pescas e excelentes colheitas.
Esse episódio teria ocorrido no dia 29 de julho, por isso é lembrado aquele dia com uma refeição simples representada pelo nhoque.
